Appetiti Afrodisiaci pt 78: risotto Champagne e scampi
Ilaria Rebecchi | Mar 13, 2014 | Commenti 0
Champagne e scampi: non c’è afrodisiaco più gradito!
Ingredienti:
200 gr di riso carnaroli
1 scalogno
burro
prezzemolo
400 ml di champagne
6 scampi
aglio
20 ml di brandy
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
acqua
Iniziate dalla pulizia degli scampi: staccate la testa degli stessi ed eliminate il filo nero dell’intestino.
Praticate due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei ed estraetene la polpa.
Mettete da parte la polpa degli scampi e tritate grossolanamente le carcasse che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.
Praticate due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei ed estraetene la polpa.
Mettete da parte la polpa degli scampi e tritate grossolanamente le carcasse che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.
Per preparare il brodo: prendete un tegame, aggiungete 2 cucchiai di olio e mezzo scalogno tritato finemente quindi aggiungete le carcasse e fatele rosolare. Sfumate con il brandy e fatelo fiammeggiare. Allungate il brodo di crostacei con 250 ml di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio.
Aggiustate di sale quindi, una volta pronto, filtratelo e tenetelo da parte.
Aggiustate di sale quindi, una volta pronto, filtratelo e tenetelo da parte.
Nel frattempo, tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e fateli soffriggere in una padella con un filo di olio e l’aglio schiacciato.
Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo.
A questo punto procedete con il risotto: in un tegame capiente mettete 50 gr di burro a fondere e aggiungete l’altro mezzo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso.
Fate tostare per qualche minuto i chicchi e aggiungete poco alla volta lo champagne, a temperatura ambiente.
Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo.
A questo punto procedete con il risotto: in un tegame capiente mettete 50 gr di burro a fondere e aggiungete l’altro mezzo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso.
Fate tostare per qualche minuto i chicchi e aggiungete poco alla volta lo champagne, a temperatura ambiente.
Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo di crostacei filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’avvenuta cottura del riso.
Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi e amalgamate.
Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi e amalgamate.
Spegnete il fuoco e poi aggiungete un noce di burro insieme ad una generosa manciata di prezzemolo tritato, quindi mantecate. Impiattate il risotto allo champagne e scampi cospargendolo con un po’ di pepe e ancora del prezzemolo tritato.
Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.
Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.
Buoni appetiti afrodisiaci, mes amis!
