Appetiti Afrodisiaci pt 31: il menù di San Valentino con i carciofi!

Altro che rose, questo San Valentino voglio un carciofo!

Il calendario ha voluto che la mia rubrica uscisse proprio il giorno di San Valentino.
Benché non sia un’amante di questa festa non posso esimermi dal prenderla in considerazione e di dedicarvi un mio giovedì.
Cercando qua e là ricette per costruire un menu di San Valentino mi è subito balzato all’occhio la tendenza afrodisiaca del 2013: quest’anno Re Afrodisiaco è il carciofo.
Il mio menu si apre quindi con un’insalatina di carciofi crudi noci e pecorino, seguono ravioli ai carciofi e timo, di secondo ho scelto un tonno in crosta di pistacchi e, per concludere cocottine con cioccolato e zenzero.

Menu per 2:

Insalata di carciofi, noci e pecorino:
200 gr di carciofi puliti
100 gr di pere
70 gr di pecorino
50 gr di scarola
30 gr di gherigli di noce
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale e pepe q.b.

Tagliate a julienne i carciofi puliti e la pera, precedentemente lavata e sbucciata.
Mentre vi occupate del resto, lasciate riposare in una bacinella contenente un composto di acqua e limone.
Tagliate il pecorino a scaglie. Servite mettendo al centro del piatto un ciuffo di scarola condita con olio extravergine d’oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
Quindi adagiatevi la pera a ventaglio, i carciofi, le scaglie di pecorino e i gherigli di noce.

Ravioli ai carciofi e timo

Per la pasta fresca:
sale q.b.
100 gr di farina ‘00
1 uovo

Per il ripieno:
un quarto di uno spicchio di aglio
pepe q.b.
sale q.b.
20 gr di parmigiano reggiano
vino bianco un dito
un quarto di una cipolla bianca
2 carciofi
45 gr di ricotta
qualche foglia di timo
olio extravergine di oliva

Per condire:
burro
parmigiano reggiano
timo

Preparate la pasta fresca, unendo tutti gli ingredienti.
Formate quindi una palla che avvolgerete in un po’ di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.

Per il ripieno: mondate e tagliate i carciofi. Tritate la cipolla che metterete ad appassire in una pentola antiaderente con un filo di olio e l’aglio tritato finemente. Quindi unite i carciofi e fateli dorare. Verso metà cottura aggiungete il vino e salate. Una volta cotti mettete tutto nel mixer e frullate grossolanamente. Trasferite tutto in una ciotola ed unite la ricotta, il timo e il formaggio grattugiato. Amalgamate il tutto.

Tirate quindi la pasta ottenendo una sfogli sottile, tagliatela in strisce di 10 cm circa di larghezza.
Mettete al centro il ripieno e chiudete la sfoglia su se stessa. Fate una leggera pressione intorno al ripieno in modo che fuoriesca l’aria e tagliate i ravioli con un coppa pasta. Mettete i ravioli a lessare in acqua salata ed in un’altra pentola fate sciogliere un po’ di burro con il timo.
Quando i ravioli saranno cotti scolateli nella padella e fateli insaporire. Servite ben caldi con una spruzzata di parmigiano.

Tonno in crosta di pistacchi:
200 gr di tonno fresco
15 gr di pomodori secchi
1 cucch. di pangrattato
25 gr di pistacchi
olio extravergine di oliva
1 cucch.ino di semi di papavero

Mettete il salmone in congelatore per almeno un’ora.
Nel mentre tritate i pomodori secchi e poneteli in una ciotola con i semi di papavero e il pangrattato. Amalgamate bene gli ingredienti. Togliete quindi il pesce dal freezer, che risulterà più semplice da tagliare, e tagliatelo in strisce larghe 4-5 cm. Spalmatele di olio e passatele nella panatura.
Quindi mettete a scaldare una padella antiaderente con un filo di olio. Una volta caldo mettete il tonno a cuocere un minuto per lato, girandolo una sola volta. Toglietelo dal fuoco e tagliatelo a fette di 2 cm circa. Servite ancora caldo.

Cocottine con cioccolato e zenzero
1 tuorlo d’uovo
30 gr di zenzero fresco sminuzzato
4 cucch. di sciroppo di zenzero
100 gr di cioccolato fondente fuso
150 gr di crème fraîche

Montate in una ciotola il tuorlo aggiungendo un po’ per volta due cucchiai di sciroppo di zenzero, cuocendo il tutto a bagnomaria. Girate il tutto dolcemente per 3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Togliete dal fuoco. Incorporate poco alla volta il cioccolato fuso al composto di uovo e zenzero. Mescolate lo sciroppo rimasto con la crème fraîche e aggiungete il tutto alla crema di cioccolato. Versate il risultato nelle cocottine o nei bicchierini e decorate con lo zenzero sminuzzato.

Quest’anno niente fiori, ma un bel carciofo! Buoni appetiti afrodisiaci a tutti!